Det har blitt lite oppskrifter på denne bloggen etter jeg ble tobarnsmor. Tidsklemma har tatt meg, og dessuten har jeg oppdaget at det er ganske så mer hektisk å håndtere to barn enn ett på kjøkkenet... Og så skal man ha tid til å blogge om det itillegg... Men i dag bakte vi matmuffins til barnas store glede. De ble kjempe gode og er fine å ta med på tur.
Oppskrift på matmuffins med gulrot, ost og skinke
1 stk gulrot
1,5 dl revet hvitost
8 skriver kokt skinke
Litt gressløk i små biter
5 dl hvetemel (erstatt gjerne litt av hvetemelet med sammalt hvete)
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
4 ss matyoghurt
3 ss rapsolje
3 stk egg
2-3 ss melk
Sett ovnen på 200 grader.
Rasp ost. Skrell gulroten og rasp den på rivjernet. Skjær opp skinkeskivene i små biter. Ha det oppi en stor bolle. Tilsett hvetemel, bakepulver, natron og salt. Rør sammen.
I en annen bolle blander du yoghurten, oljen, eggene og melken og pisker det litt sammen med en gaffel. Knekk eggene i et glass eller liten bolle før du har dem oppi. Hell det oppi den første bollen og rør det sammen.
Fordel røre i muffinsformene og sett brettet på nest nederste rifle i stekeovnen. Stekes i ca 20 minutter.
Vel bekomme!
